【原料】：
熟鸡脯肉，熟虾茸蛋卷，熟火腿，油发鱼肚，浆虾仁，熟鸡蛋，青菜心。
【做法】：
1.鱼肚放入砂锅，加鸡清汤，调料烧开，捞出沥干，放入砂锅内。
2.鸡肫切菊花刀纹，猪腰剞麦穗刀纹，鳜鱼肉片成片，香菇、虾仁用鸡清汤汆过。将火腿、冬笋、虾茸蛋卷，鸡脯肉切片，排成阶梯形，在鱼肚上摆成“十”字形，四角摆鸡肫花、猪腰穗、鳜鱼片及香菇片，放在四角。
3.鸡蛋小头处雕成花瓣形，火腿、冬笋切花瓣形片，插入鸡蛋黄中，1个蛋放中间，9个放砂锅周围，蒸15分钟。
4.鸡清汤烧开倒入砂锅中即成。
荷花集锦炖 - 淮扬菜
- ·菜系：淮扬菜
- ·菜名： 荷花集锦炖
特点：(
)
【原料】：
熟鸡脯肉，熟虾茸蛋卷，熟火腿，油发鱼肚，浆虾仁，熟鸡蛋，青菜心。
【做法】：
1.鱼肚放入砂锅，加鸡清汤，调料烧开，捞出沥干，放入砂锅内。
2.鸡肫切菊花刀纹，猪腰剞麦穗刀纹，鳜鱼肉片成片，香菇、虾仁用鸡清汤汆过。将火腿、冬笋、虾茸蛋卷，鸡脯肉切片，排成阶梯形，在鱼肚上摆成“十”字形，四角摆鸡肫花、猪腰穗、鳜鱼片及香菇片，放在四角。
3.鸡蛋小头处雕成花瓣形，火腿、冬笋切花瓣形片，插入鸡蛋黄中，1个蛋放中间，9个放砂锅周围，蒸15分钟。
4.鸡清汤烧开倒入砂锅中即成。
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