【原料】：
活鳝鱼500克，葱末、姜末、蒜末各5克，酱油20克，料酒10克，湿淀粉30克，白糖10克，味精、盐各适量，高汤100克，香菜段20克，姜丝10克，胡椒粉5克，香油10克，食油100克。
【做法】：
1.鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6-8厘米长的段。
2.取一只碗，放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁。
3.炒锅上火，油烧至九成热，倒入鳝段，加胡椒粉煸炒熟，再把调好的味汁倒入，炒拌均匀起锅装盘。
素炒鳝糊 - 沪菜
- ·菜系：沪菜
- ·菜名： 素炒鳝糊
特点：(
)
【原料】：
活鳝鱼500克，葱末、姜末、蒜末各5克，酱油20克，料酒10克，湿淀粉30克，白糖10克，味精、盐各适量，高汤100克，香菜段20克，姜丝10克，胡椒粉5克，香油10克，食油100克。
【做法】：
1.鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6-8厘米长的段。
2.取一只碗，放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁。
3.炒锅上火，油烧至九成热，倒入鳝段，加胡椒粉煸炒熟，再把调好的味汁倒入，炒拌均匀起锅装盘。
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