【原料】：
青鱼下巴200克，青蒜丝0.5克，青鱼甩水100克，麻油5克，味精1.5克，绍酒15克，葱段1克，笋片25克，酱油30克，姜末1克，白糖15克，肉清汤200克，湿淀粉10克，熟猪油50克。
【做法】：
1.将青鱼甩水放在盘子的中间，两边各放一块鱼下巴，再把笋片放在上面。
2.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油25克，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖焖下，再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右。待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火放猪油25克，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入麻油出锅，按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。
