【原料】：
田鸡腿400克、葱段13克、姜米6.5克、五香粉少许、黄酒、白糖、糖色少许、酱油、麻油13克、清汤175克。
【做法】：
1.用活田鸡1100克1只只地在项背部下刀，将项颈斩断，但项颈后背的皮，必须连牢，不能斩断。然后用左手抓住田鸡的颈部，用右手抓住田鸡的头，向脊背那面往下一拉，皮即随之剥下，脚和其他部分都斩去不要，只取其两只后腿，约400克，再用刀将腿骨一只只轻轻敲断。
2.用猪油、葱、姜开锅，将田鸡腿放入，加上糖、酒、酱油爆香，再加上清汤、糖色，用温火烤至腿肉卷缩，撒上五香粉，浇些麻油即好。色金黄，形如樱桃，鲜美非常，适宜于夏季。
