【原料】：
虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油各1克，油50克。
【做法】：
1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干。
2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另将葱切成段，姜切片待用。
3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉，翻炒数下即可。
滑炒虾仁 - 沪菜
- ·菜系：沪菜
- ·菜名： 滑炒虾仁
特点：(
成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。
)
【原料】：
虾仁6000克，葱20克，姜、胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精、香油各1克，油50克。
【做法】：
1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干。
2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另将葱切成段，姜切片待用。
3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉，翻炒数下即可。
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