酱爆鸭块 - 川菜

·菜系：川菜

·菜名：酱爆鸭块

特点：(味酥而香，色酱红)

【原料】：
烧鸭块（３００克）、笋块（４０克）、甜面酱（２０克）、黄酒（３克）、蒜末（３克）、姜（２０克）、麻油（３克）、鸡汤（１匙）、白糖（少许）、葱节（３０克）
【做法】：

一、将烧鸭切成长１寸左右，宽４分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。
二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。
附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味

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